秋鮭とひき肉の「秋の収穫祭シェパーズパイ」
第4回出張パパスダイニングで大好評だった、清里町の秋の味覚を詰め込んだ贅沢な3層仕立てのシェパーズパイです。
最下層のトマトミートには隠し味に「醤油麹」と「オレガノ」を効かせ、中層には旬の「秋鮭とほうれん草のホワイトソース」、最上層にはカボチャとレッドムーン（じゃがいも）の濃厚マッシュを重ねました。
ハロウィンの夕食にぜひ、作ってみてください。
秋鮭とひき肉の「秋の収穫祭シェパーズパイ」
第4回出張パパスダイニングで大好評だった、清里町の秋の味覚を詰め込んだ贅沢な3層仕立てのシェパーズパイです。
最下層のトマトミートには隠し味に「醤油麹」と「オレガノ」を効かせ、中層には旬の「秋鮭とほうれん草のホワイトソース」、最上層にはカボチャとレッドムーン（じゃがいも）の濃厚マッシュを重ねました。
ハロウィンの夕食にぜひ、作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
最上段準備:一口大に切ったカボチャとジャガイモを、ホロホロに柔らかくなるまで蒸します。レンジ、せいろでもOK。
- 2
①を熱いうちにフォークで潰し、バター、塩を加えて、牛乳で調整しながらポッテリとなめらかなペーストに練ります。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りにしたにんにくを弱火で炒めます。香りが立ってきたら挽き肉を炒めます。
-
- 4
③に玉ねぎ、フルーツパプリカ、しいたけ、ピーマン、にんじんなどの野菜のみじん切りを加えしっかりと炒めます。
-
- 5
ざく切りにしたトマト、、きび砂糖、塩、オレガノ、醤油麹を加え煮立ったら弱火でお鍋の底がスッと見えるくらいまで煮詰めます。
-
- 6
最後に米粉を大さじ１～２加えとろみをつけます。冷めると少し固まるので様子を見ながら加えてください。
-
- 7
⑥の粗熱が取れたら、グラタン皿に敷いてラップをかけ冷蔵庫で冷まします。
-
- 8
【中間層：秋鮭ホワイトソースを作る】フライパンにバターを熱して小麦粉を2、3回に分けて入れ炒めます。
-
- 9
牛乳を少しずつ加えてとろみをつけ、塩、タイムを振ります。ホワイトソースの缶詰でもOKです。
-
- 10
火を止めて、事前にほぐしておいた秋鮭とほうれん草を優しく混ぜ合わせます。
-
- 11
【組み立て】
⑦の上にシュレッドチーズ、⑩のホワイトソース、シュレッドチーズ②のカボチャのマッシュの順に重ねていきます。 - 12
最上段のかぼちゃをフォークの背で伸ばしながら、成形します。
- 13
210度に予熱したオーブン、グリルで15分〜20分焼きます。端っこのチーズがグツグツと沸騰し焼き色が付いたら完成です。
-
コツ・ポイント
最下層のミートソースに「醤油麹」を入れることで、冷めても美味しい濃厚なコクが出ます。ミートソースとじゃがいもペーストだけでも作れます。野菜は、種類にこだわらず冷蔵庫の残り野菜を刻んでたっぷり入れも大丈夫。栄養満点で美味しくできますよ。
つくれぽ
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