イーストで作る男前スコーン✧
イーストを使った生地で、ゆっくり発酵させ、
味わい深いスコーンが食べたくて。(覚書)
このレシピの生い立ち
ベーキングパウダーを使わないスコーンを作りたくて(*˘︶˘*).｡.:*♡
イーストで作る男前スコーン✧
イーストを使った生地で、ゆっくり発酵させ、
味わい深いスコーンが食べたくて。(覚書)
このレシピの生い立ち
ベーキングパウダーを使わないスコーンを作りたくて(*˘︶˘*).｡.:*♡
アプリでひらく作り方
- 1
※くるみ 150度 15分ロースト
※バター 冷えたバターを細かく切る。 -
- 2
イースト以外の粉類を合わせてホイッパーで混ぜる。
-
- 3
小匙1の水でイーストを混ぜ、
牛乳を加える(52gになるように) - 4
粉のボールにバターを入れ、
FPでさらさら状態になるまで混ぜる(約1分)もしくは、カートでサクサク切るように混ぜる
- 5
粉のボールに牛乳1/2投入
ある程度混ざったら全部加える
様子みながらさっくり混ぜる。 - 6
牛乳が馴染んだら
手でこすってさらさら混ぜる
絶対にこねない！POINT！
生パン粉くらいの状態になったらくるみ投入 -
- 7
おから状になるように、
しっかり力をいれてすり合わせる洗濯をするようにこすりあわせる感じ
塊にはしない
- 8
ボールの中でカードを使って2分割。半分を上に乗せてお押し付ける。(写真はオレンジピールとチョコ入)
-
- 9
カードでググっと押して平にする
生地を半分に切る。
半分を生地の、上に重ねる3回繰り返し、空気の層を作る
-
- 10
長方形、高さ3㌢くらいになるように押さえ、
ラップして冷蔵庫で24時間以上寝かす -
- 11
生地を9等分に切り分ける。
端は切り落としました。
(写真オレンジピール&チョコ入) -
- 12
少し高めの温度で余熱
焼成 190~200度 20分
(しっかり狐色になるまで)粗熱をとって出来上がり
-
- 13
熟成２~４日後焼き上げると
風味が変わってきます！
３日目がオススメ！
コツ・ポイント
粉の状態を見極める！
①最初はさらさらした状態
↓
②生パン粉状態
↓
③おから状態
バターが溶け出したら、もう一度冷やす！
つくれぽ
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