【成形】
一次発酵させた生地のガス抜きをし、丸め直してラップ、固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。

この間に型の準備をする。
バターやサラダ油等を型の内側に満遍なく塗る。

チョコシートがすっぽり覆われる大きさに生地を延ばす。
生地同士しっかりつなげる。

縦長に生地を伸ばす。真ん中からじんわりと押し広げていく。

手前1/3辺りを折り、向こう側からも折る。

向きを変えて(縦長に置き換えて)同様に伸ばす、折るを後2回繰り返す。

写真は2回目の伸ばし。

3回目に伸ばした所で縦半分に包丁で切る。
包丁を1回入れる毎にざっくりと思い切り切り込む。

片方ずつ巻いていく。決してキツく巻かないこと。ゆるゆるを意識。巻き終わりの生地をしっかり閉じ合わせる。

閉じた部分を内側で合わせる様にして型の中に入れる。

【二次発酵】
ラップをかけてオーブン発酵50-60分。ラップにつくかつかない位膨らんだら発酵完了。

焼きあがったらオーブンから取りだし20cm位の高さから型ごと落とす。
型から取りだし網の上で約10分粗熱を取る。

好きな厚さにスライスしてどうぞ♪
翌日、翌々日もしっとりやわらかです♪