採った香茸は水で優しく洗い、石づきを落とし、布巾で汚れを拭き取る。

軸と笠に分け、軸は縦2～4等分に薄切りにし、笠は一口大に切る。

沸騰した湯に香茸を茎→傘の順に入れ、１～２分ゆでる。ザルにあげ、水気をきる。

■保存用にはしょうゆの量を倍にして、そのまま少し煮詰めて煮汁ごと保存する。

■お好みで七味唐辛子を振って出来上がり。ご飯や豆腐にのせたり、お酒と一緒にどうぞ。

■10/20きのこ採り。トリュフのように見た目は真っ黒。弾力のある歯応えと特有の芳香は他に類がない。部屋中いい香り。