レンコンを袋に入れ綿棒か包丁の背でたたき1〜2㌢大にしておく
白菜は適当な大きさに切る

鶏手羽を関節で切り、手羽中のみにし身の内側に切り込みを入れる

鍋に白菜を並べ、皮目をこんがり焼いた鶏肉を乗せる（焼いた時に出た脂は入れない）

その上に蓮根、 生姜,水,顆粒スープ,酒を入れ鍋を火にかけ約15分（始め強火沸いてきたら中火）鶏団子を入れ更に5分

キノコを入れ、味を見て塩コショウし一煮立ちさせ、食べる直前に好みで胡麻油（大匙1程度）をかけまわす。