カリフラワーは小房に分けて酢を加えた熱湯で固めに茹でてざるに取り、水気をよく切る。

セロリは葉を取り除き、４cmほどの長さに切って塩を加えた熱湯にくぐらせる程度に茹でざるに取り、水気をよく切る。

清潔な保存瓶に１と２をきっちりと詰め込む。

鍋にピクルス液の材料を入れて混ぜながら火にかけ、砂糖と塩が溶けて煮立ったら、すぐに３の保存瓶に注ぎ、密封する。

２日目から美味しく食べられる。