玉ねぎは薄切りにし、トマトはヘタを除いてざく切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱して鶏手羽中を入れ、全体にキツネ色の焼き色をつけてとりだす。

鍋にAを煮立て①、②を入れ、再び煮立ったら弱火にしてアクを除き、蓋を少しずらしてかぶせ12～13分程煮て塩で味を整える。

器に③を盛る。お好みでイタリアンパセリをのせる。