鶏肉はひと口大に切り、酒・塩胡椒で下味を、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。
生姜・トウチはみじん切りにする。

厚手の鍋に油を熱し①の鶏肉を炒め 表面の色が変わってきたら、鍋の真ん中を空けて トウチ・生姜・鷹の爪を炒めて香りを出す。

茄子・椎茸を加えて全体を混ぜ、油が馴染んだらピーマン・ネギも入れて炒める。

☆の合わせ調味料を入れ、弱火で蓋をずらして5分ほど煮る。
味を整え、牛乳を加えて弱火（蓋無し）で10分くらい煮る 。

仕上げに、お好みで片栗粉（分量外）でトロミをつけても。
器に盛って頂きます。