〈準備〉
・型にマフィン用グラシンケースをセットする。
・メレンゲ用の砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておく。

〈卵黄生地を作る〉
ボウルに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、チーズを加える。

沸騰直前まで加熱した牛乳とバターを加えてチーズを溶かす（溶け切れないときは熱をつける）。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
バニラオイルを加える。

〈メレンゲとあわせる〉
卵白に砂糖を2回に分けて加え、きめ細かで柔らかめのメレンゲを作る（ハンドミキサー中速→低速）。

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加えて、泡立て器で混ぜてよくなじませる。

残りのメレンゲを加え、泡立て器のワイヤーを通すように混ぜる。

ゴムベラで底から持ち上げるように20回程度混ぜ、滑らかな生地にする。

型に等分に流し入れ、2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

〈焼成する〉
①すぐにいただく場合
オーブン下段で150℃15分～焼成する（トップに焼き色がつく直前まで）。

②よく冷やしていただく場合
オーブン下段で150℃約30分湯せん焼きする（トップにうっすらと焼き色がつくまで）。

粗熱が取れたら、フッ素樹脂加工のフライパンに押しつけるようにして、トップに弱火で焼き色をつける。

霧を吹いてしっとり感を補い、乾燥しないように冷蔵庫で保存する。

すぐに召し上がらないときは湯せん焼きにしてください。