まずはアカエイを釣ります

エイは尻尾の付け根と中心に猛毒な針があり、大変危険な生き物！尻尾の先をふみつけ、抑えて尻尾の付け根から切り落とします

流水をかけながら、裏、表、両面をたわしでよく洗い、ヌメリをしっかり取ります

ヒレの部分に包丁を入れ、ヒレの部分を切り取るように捌きます
ヒレと肝に分けておきます

塩を適量、手に取り、滑り止めさせエイヒレの皮を剥ぎます
沸騰したお湯に肝とヒレ肉をさっと茹で霜降りにして氷水で締める

薄く削ぎ切りにして、辛子酢味噌やわさび醤油でいただく
辛子酢味噌が抜群に合います

ヒレの中心の軟骨の部分は唐揚げにすると美味しくいただけます