自家栽培の伏見甘長が持つ甘辛な旨味を活かした一品です。
このレシピの生い立ち
今回は、伏見甘長という品種のシシトウを素材に選び、品種の持ち味である甘辛な旨味を活かして、料理のアクセントにしてみました。本来、甘長には苦味も備えているのですが、素揚げすることにより苦味が抑えられ、程良い辛さと甘さが味わえます。