材料を計量する。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温、卵白はボウルごと冷凍庫へ入れて、ふちが凍るくらい冷やす。

薄力粉は２回振るう。牛乳と油は湯煎にかけて温める。メープルシロップは冷たい場合、常温にする。

卵黄を泡立て器でほぐし、メープルシロップを加えて、少し白っぽくなるまですり混ぜる。(泡立てなくて大丈夫)

そこへ油を少しずつ加えてしっかり混ぜて乳化させる。牛乳も加えて混ぜ合わせる。

オーブンの予熱開始。私は190度に設定しています。焼く時の温度は170度です。

薄力粉を振るいながら加えます。ここも泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。グルグル混ぜて大丈夫。

メレンゲを作ります。冷凍庫から卵白を出し、HM(ハンドミキサー)の低速で卵白のコシをほぐす。

細かい泡が出てきたら塩と砂糖の1/2を加え、HMの高速で泡立て開始。

モコモコと嵩が増え、ツノがたゆんとお辞儀をするくらいで残りの砂糖の1/2を入れ、更に泡立てる。

ツノの確認。メレンゲの先がお辞儀をするくらいで残りの砂糖を全て入れ、コーンスターチも加えて更に泡立てる。

ツノの確認。ツノの先がお辞儀をするくらいでHMを低速にし、メレンゲのキメを整える。ゆっくりゆっくり混ぜる。

最後は泡立て器でキメを整えます。泡立てず、ゆっくりと泡立て器を動かし混ぜていく。メレンゲの出来上がり。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れる。泡立て器でグルグルとしっかり混ぜ合わせ、馴染ませる。

残りのメレンゲの1/2を加える。ボウルの底からゴムベラでのの字を書くように手早く混ぜる。泡は消さないように注意する。

最後はメレンゲのボウルに卵黄生地を加えます。先程と同じように混ぜ、メレンゲの泡を潰さないようにしっかり混ぜる。

生地を型に流し入れる。全て入れたら生地をならし、トントンと空気抜きをする。(箸でグルグル混ぜても)

中央の筒と型のふちに生地をこすりつけてオーブンで25分くらい焼く。温度は170度。

焦げそうならアルミホイルを被せたり、温度を160度にして下さい。今回は170度で15分、160度で10分焼きました。

焼けたらオーブンから出して、少し高い所から型ごと落として焼き縮み防止する。

すぐにコップの裏やビンに逆さまにして冷ます。型の中央が冷めたらラップやビニールで密封して一晩寝かせる。

シフォンナイフやパレットナイフで型からはずして出来上がり♪