ボールに粉類・塩・砂糖を入れ、元種を５個くらいにちぎって置く。

牛乳と水を加え混ぜ、まとめる。ひとまとまりになったら、台にだしこねる（ニーダーやHBに入れてこねても）

滑らかになってきたらバターを加え更にこねる。表面がつるんとするくらいまで。

ボールにもどし、乾かないようにして１次発酵。３倍くらいになるまで。

パンチをいれる。ボールの中でガスを抜きながら、丸め直す感じです。

再び２～３倍になったら１次発酵終了。

台にだし、分割して丸め、乾かないようにする。２０分ほどベンチタイムをとる。

好みの形に成形する。

２次発酵。暖かいところで、２倍くらいにふっくらするまで。

オーブンを１９０℃に予熱する。
２次発酵が終了した生地にクープを入れる。

１９０℃で１３分ほど焼く。１個の生地の大きさで変わるので調整してください。