焼き豆腐は一口大に切る。玉ねぎは薄切り。ねぎは3cm幅に切る。生姜は半分にして薄切り。

鍋にだしの材料を中火で煮立て、牛肉とルッコラの芽以外の材料を入れる。弱火にしてフタをして15分。

待っている間に半熟卵作り。鍋の水が沸騰したら、卵を入れ6分半茹でる。茹で上がったら、すぐに水をはったボウルに移す。

さいばしの頭の方で、遠心力を使うように、卵全体に細かいヒビを入れ、水流を弱くした水道水をあてながらむくと、上手くむける。

鍋に牛肉を入れ、肉の色が変わるまで箸でかきまぜる。（中火）　味をみて、物足りないようなら、しょうゆ大さじ1を足す。

火を止めて、卵を入れる。できれば30分くらい時間をおくと味がしみる。

皿に盛り、ルッコラの新芽（カイワレでも）をのせて頂く。