にんじんは３cmの千切りにする。

ごぼうはささがきにして水にさらし、灰汁を抜く。

干し椎茸は水で戻し、千切りにする。

油揚げは湯切りし、千切りにする。

れんこんは薄く切って茹で、Aに浸ける。

えびは塩茹でにして水気を切る。

【錦糸卵】
卵は薄焼きにし、千切りにする。

鍋にBを入れ混ぜる。

⑧にごぼう、椎茸、油揚げを入れ、汁気がなくなるまで中火で煮る。

火を止めた⑨の上ににんじんをふりかけ蓋をして蒸す。

酢飯を用意する。

酢飯に出来あがった具を入れ、切るように混ぜる。
＊混ぜ過ぎないよう注意！

錦糸卵をのせる。

えび、れんこん、みつ葉、紅生姜、刻み海苔を盛る。