〈クリスタルゼリーを作る〉
固まったら7～8mmにカットする。

〈ケーキの器を用意する〉
スポンジケーキを15cmの同心円になるようにくり抜き、丸型にセットする。

くり抜いたスポンジを1cm強の厚さにスライスし、元のスポンジの底に敷く。

〈レアチーズフィリングを作る〉
粉ゼラチンを水でふやかす。
やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を混ぜる。

牛乳を少しずつ混ぜ合わせ、温めたゼラチン液を加える。

レモン汁を加えてとろみをつけ、同じくらいの濃度に泡立てた生クリームを合わせる。

〈組み立てる〉
スポンジの器にレアチーズフィリングを流し入れ、冷やし固める。

上にフルーツを彩りよく乗せ、ホイップクリームでナッペする。

周囲に星型で絞り出し、パレットナイフで側面とのつなぎ目をなくす。

再び冷やして絞り出したホイップクリームを固めてから、クリスタルゼリーをトッピングする。