ストウブ鍋で作る 筍と豚肉の中華風角煮
中華の要素と取り入れた豚肉の角煮に、竹の子ときくらげを入れて、営業バランスが抜群。
このレシピの生い立ち
乾燥筍をもらったが、使い方が分からず、そのまま放置したが、肉と一緒に煮たら美味しいと聞いたので、試してみた。味が染み込んで本当に美味しかった。
ストウブ鍋で作る 筍と豚肉の中華風角煮
中華の要素と取り入れた豚肉の角煮に、竹の子ときくらげを入れて、営業バランスが抜群。
このレシピの生い立ち
乾燥筍をもらったが、使い方が分からず、そのまま放置したが、肉と一緒に煮たら美味しいと聞いたので、試してみた。味が染み込んで本当に美味しかった。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥筍は２-３日前からたっぷりの水に浸けて戻す。
きくらげも事前に戻す。 -
- 2
豚肉を幅５センチ６-７センチ切って、長ネギの青い部分と生姜２片、烏龍茶を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて、火にかける。
-
- 3
沸騰したら、４-５分そのまま茹でから、豚肉を取り出し、お湯で表面を軽く洗う。
- 4
生姜２片、葱の白い部分の半分、ニンニク２かけを切っておく。
-
- 5
ストウブ鍋に油を入れて、熱し、３の薬味を入れて軽く炒めてから、２の豚肉を投入。豚肉の表面が軽く色がつくまで炒める。
-
- 6
４の鍋に紹興酒、醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせ、ひたひたのお湯を入れる。
筍と残りの生姜、葱、大蒜と八角を入れる。 -
- 7
沸騰したら、蓋をして、弱火で１時間ほど煮込む。途中で何回か上下を変える。
-
- 8
火を止めて、蓋のまま１時間放置する。
きくらげを投入し、火をつけて、更に２０-３０分ほど煮る。
味見して調味料を足す。 - 9
すべての材料が柔らかくなったら、蓋を開けて、汁を少し煮詰めたら、完成！
コツ・ポイント
ウーロン茶の葉っぱを入れて豚肉を煮ることで、油が溶けやすいと聞いたので、試してみた。アクも少なく、いい感じだった。
乾燥筍は堅いので、必要があれば、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮てもよい。水煮や新鮮な筍でもよい。
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