無水鍋（もしくはなるべく煮る時に水分が飛ばないお鍋）に切ったかぼちゃを入れ、お酒を入れてまず沸騰させます。

かぼちゃはお鍋の中で重ならない様にします。

沸騰したらすぐ水を入れ、砂糖と塩を入れてふたをします。

中弱火で約７−８分、ようじをさしてすっと通るまで柔らかくなったらふたをとり、かぼちゃをひっくり返します。

強火で鍋に残った水分を時々かぼちゃにからめながら全てなくなるまでとばします。