■事前準備
ささみに砂糖を揉み込み、その後に塩を揉み込む。（最低15分は寝かせてください。理想は前日から寝かせる。）

小鍋にお湯を沸かせ、沸騰したら火をとめてささみを入れて放置（約10分）。

お湯が触れるほどの温度になったら、ささみをざるにあげ粗熱をとる。

ささみを好みのサイズに裂いておく。

しめじの石付きを切り落としてほぐしておく。茗荷は細切りでスライスし、水にさらしておく。大葉は細切り。

耐熱容器（ジップロックなど）にしめじ、白だしを加え、ラップをしてレンジ（500W）で２分チンする。

チンしてしめじに火が通ったら冷して粗熱をとり、ほぐした梅干しと合える。

７にささみ、茗荷を加えて和える。

冷蔵庫で良く冷やし、大葉と和えてお皿に盛りつけて最後にごまをふってできあがり。