ハツ(心臓)は縦に開いておき、鶏きもと共にきれいに洗い、塩水に10分程浸けて血抜きする。その後、ざるに上げ、水切りする。

しょうがは、千切り、玉ねぎは、くし切り。

鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ②のしょうが、玉ねぎを加え、一煮立ちしたら、①の鶏きもを入れ、少し混ぜ、煮込む。

煮汁がなくなってきたら、完成。柔らかさはお好みで。私は硬いのが好き。好みで器に盛った後、針生姜や、ネギを飾っても。