炊き立ての米飯とすし酢をきるように混ぜて、すし飯を作る。生姜１本分で針生姜にしてごはんに混ぜる。

きゅうりはスライスしたら塩を軽くふり５分ほどおく。
（ご飯に飾るときにしょっぱい時は水で流す。）

残りの１本分の生姜も細い千切りにする。
卵と片栗水で錦糸卵を作る。

器に➀のご飯をもって平らに均したら錦糸卵、きゅうり、鮭そぼろ、生姜、刻みのりを散らす。