豆腐は重石をして、水切りする。よく水がきれたら、縦半分･横半分に切って、12等分する。

舞茸･しめじは軸を取り、手で房を小分けにする。

フライパンにバターをひき、豆腐を並べて火を付ける。中火位で塩コショウをして両面こんがり焼く。焼けたらお皿に盛り付ける。

火が通ったら弱火にし、牛乳･水･醤油･味噌を入れて少し煮る。レモン果汁を入れて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

豆腐を盛り付けたお皿にきのこのソースを上からかけて、最後に黒胡椒を振りかけて完成。