大根は洗って5センチぐらいの輪切りにし皮をむきます。皮をむいた中の部分を2ミリ厚さの半月切りにしザルに入れて干します。

2昼夜ほど干しておくとこんな感じになります。かじってみてしんなりしているけどぱりぱり感もあるというのが目安です。