ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かし、バターを加えて冷めないようにぬるめの湯煎にかける。

別ボウルに卵黄、グラニュー糖25gを加え、湯煎にかけながらもったりするまで混ぜる。人肌くらいの温度。

ふるった薄力粉を一気に加え軽く混ぜ、
生クリームを加える。

１)にココアを加え混ぜ、(3)の生地に加えて均一に混ぜ合わせる。

卵白とグラニュー糖50gでしっかりメレンゲをたて、2.3回に分けながら(3)の生地と混ぜ合わせる。

160〜170度のオーブンで40〜50分焼成する。

焼きあがったら、好みで粉砂糖をかけて完成。