ボールに水１カップと椎茸を入れ、柔らかくなるまで戻しておく。かぼちゃは３ｃｍ幅の角切りにする。

鍋に１の戻し汁と酒、ひき肉を入れほぐすように火を通しアクをとる。残りの調味料、かぼちゃ、椎茸を入れ蓋をしめ１５分ほど煮る

かぼちゃが柔らかくなったらできあがり。