レンコンを、いちょう切りに切って＊の酢水に漬ける(30分)

材料を、適当な大きさに切る。
鍋にレンコン以外のすべての材料を入れて強火で煮る。

落としぶたをして、中火で２０分煮る。
ある程度、汁が無くなるまで煮る。

酢水に漬けていた、レンコンを湯どうしする。

熱いうちに、甘酢に漬ける。(30分程度)

ご飯に寿司酢を混ぜて、具材を混ぜる。

盛り付けして、出来上がり。
今回は、エビに卵に絹さや、桜デンプン、とびっこを載せました。