しいたけとにんじん、かんぴょうは煮汁で汁けがなくなるまで落し蓋をして煮る。

3の汁けが少なくなったら落し蓋を取り、焦がさないように弱火で水分を飛ばす。汁けがなくなったら火からおろして冷ます。

サーモンは水気をふき取り、皮の付いていたほう（裏）からそいで切る。人数を確認し1人5枚計算で切っていく。

えびは殻つきのまま少量の酒と塩（分量外）を加えた熱湯で塩茹でしおかあげ。背わたと殻を取り一口大に切る。

菜の花は軽く水洗いし少量の重曹と塩（分量外）を加えた熱湯で約30秒間茹ですぐに冷水にとる。水気を切り2ｃｍ幅に切る。

絹さやは塩（分量外）を加えた熱湯で茹でおかあげ。水にさらすと水っぽくなるので塩（分量外）を振り冷ます。

絹さやは半分に斜め切り。

薄焼き玉子の材料で薄焼き卵を焼きざるなどで完全に冷ましてから千切りにする。冷ましてから切るとベタベタせずよい食感になる。

寿司玉子は一口大に、れんこんの甘酢漬けはいちょう切り。上に飾る分4枚は残しておく。

きれいにバランスよく盛り完成。