はまぐりのお吸い物
蛤のお吸い物です。
よき男性と出会い永久に結ばれることを願う女の子にはめでたい一品です。
難易度は★★★☆☆
このレシピの生い立ち
縁起の良い先人たちの願いのこもった献立です。
女の子の健やかな成長を願いいただきましょう。
ちらし寿司（ID18064013)と共に。
はまぐりのお吸い物
蛤のお吸い物です。
よき男性と出会い永久に結ばれることを願う女の子にはめでたい一品です。
難易度は★★★☆☆
このレシピの生い立ち
縁起の良い先人たちの願いのこもった献立です。
女の子の健やかな成長を願いいただきましょう。
ちらし寿司（ID18064013)と共に。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤は軽くたわしでこすり洗いしボウルに海水濃度の水（分量外、水200㏄：塩6㌘）と蛤を入れアルミホイルをかぶせ一晩砂出し。
-
- 2
昆布は白い部分があったら濡れ布巾でふき取る。天然水に3時間つけてもどす。
-
- 3
1の蛤を流水で軽く洗い2と共に鍋に入れ弱火の火にかける。約45分60℃に保つ。
-
- 4
昆布を取り除き、温度を上げ蛤がすべて開いたら蛤を取りおかあげ。
-
- 5
沸騰させ酒、みりんを加え煮切り、あくを取り、火を止め薄口醤油と塩で味付けする。
- 6
絹さやは塩茹でしおかあげ。にんじんとうどは桂むき（ID18020688を参考に）にし約1ｃｍ角の色紙切りにする。
-
- 7
うどは褐変しやすいので酢水（分量外）にさらしておく。
- 8
にんじんと大根はそれぞれねじ梅（ID18059929を参考に)にし4等分。大根はお好みで食紅を極少量、水で溶かして染色。
- 9
8を吸い地で柔らかくなるまで煮る。
- 10
三つ葉は3秒熱湯にくぐらせすぐに冷水にとる。三つ葉2本を合わせ半分に曲げ中心に結び目を作るように結う。（結い三つ葉）
- 11
お椀に具を盛り付け沸騰させないように温めた（約80℃）5を縁からそそぐ。
-
コツ・ポイント
お吸い物なので素材を生かすように丁寧に作業しましょう。あくが浮いてきたらきちんと取り除き雑味のない汁にします。飾り切りをしていつもより華やかに仕立てましょう。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
