ステーキハウスで見せてくれた肉の色を思い出しましょう。
買ってきた肉ほど赤くなかったはず。
そう血抜きしてあるのです。

話は簡単。サラシで包んで放置すればいいんです。真っ赤になりますから、その度に交換して下さい。

なんて書いたら怒られますよね。私はキッチンペーパーで包んで室温(20℃)で放置し、１時間ごとに交換します。

血の量がへってきます。
あまり血がつかなくなったら終了。
気温が高いと痛みが進みますので、気をつけて下さい。

新しいキッチンペーパーで巻き直して冷蔵庫に保管します。

寒い時期は焼く前に電子レンジ150Wで2分ぐらい軽く温めます。
肉の中心部が冷たいと上手に焼けません。