里芋はきれいに洗って乾かしておく

皮をむいてくし形に切る
汚れは洗わずキッチンペーパーなどで拭き取る

油でカラリと揚げる
始め低温で、だんだん温度を上げて最後は高温で

揚げたてにクレイジーソルトをふる