干し椎茸は水で戻して7mm幅に切る。生姜はみじん切りにする。

玉ねぎは1cm幅に、人参は厚さ2mm・幅7～8mmの短冊切り、にんにくの芽は3～4の長さに切る。

めかじきは1切れを3等分程度の大きさにして、塩をふる。

油を180℃に温める。その間にだし、醤油、みりん、砂糖、酢を合わせて合わせ調味料を作る。小麦粉を水で溶いて、衣を作る。

めかじきに片栗粉小さじ1をふって混ぜ合わせ、衣をつけて油で揚げる。3～4分ほど揚げて一度取り出す。

油の温度を200℃に上げて再度めかじきを入れ、20秒ほど揚げ、油をきる。

フライパンに油大さじ1と生姜を入れ、香りが立つまで炒めたら、にんにくの芽・人参・玉ねぎ・干し椎茸を入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしはじめたら、合わせ調味料を入れて中火で2分ほど煮る。

いったん火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜたら再び火をつけ、とろみをつけてあんかけにする。

ここに揚げためかじきを入れ、あんかけとよくからめれば、できあがりぃ～