海老は殻をむき背わたを取って、尻尾を繋げた状態で腹から背中へ向けて半分に切る。

餃子の中身作り。
豚バラ肉を細かく切り、包丁で叩いてミンチ状にする。←神経質に細かくしなくても大丈夫♪

ニラを刻んでおきます。
豚バラ肉をボールへ入れ、調味料を全部ぶち込み練る。

練り練り練り…
ねっとりとしてきたら、刻んでおいたニラを投入、さらに練る。

ニラがしんなりして馴染んできたら、中身の完成！

餃子の皮を3枚、横にずらしながら重ねて並べる。←海老餃子は大きいので皮が1枚では足らないからです。

ずらしておいた皮の重なる部分に水を塗りキュッと押さえる。←水がのりの役割です。

皮の上に海老を開いて乗せます。尻尾が皮の中心になるようにね。
海老の上に餃子の中身をまんべんなく乗せていきます。

包めなくなるので少しでOK。尻尾の周りにもちょこっと中身を乗せると、尻尾が安定して綺麗に立ちます。

皮のふちに水を塗り、尻尾の周りの皮を先にキュッと摘まんでから、包んでいきます。←尻尾の周りから中身が出ないようにです。

焼いていきます。大きめのフライパンに油をひき（分量外）熱します。一旦火を止め餃子を並べていきます。

再び火をつけ少し焼き、餃子が1/3〜半分ほど浸かるくらいのお湯をフライパンへ注ぎ込んで蓋をします。中火です。

お湯がほとんど無くなって、うっすらパチパチ鳴り出したら蓋を開け、強火で水分を飛ばしていきます。

ある程度水分がとんだら、油（分量外）を鍋肌からひとまわしし、カリッと焼いていきます。

餃子のタレ･ラー油等でお召し上がり下さい
(＾＾)ノ
どこを食べてもプリップリの海老餃子です！