弱火でコトコト☆蒸しポトフ
茸や野菜をざっくり刻んで弱火でじっくり火を通すだけ。手間をかけないかわりに、時間をかけて野菜のおいしさを引き出します。
このレシピの生い立ち
カノウユミコさんの本に、野菜は蒸し煮が美味しいと書かれていたのを見て、ポトフも煮るんじゃなくて、蒸し煮にしたら美味しいかも?と思ったのがきっかけ。キャベツなどの上に乗せて蒸すことで、じゃがいもも崩れずホクホクに仕上がります。
弱火でコトコト☆蒸しポトフ
茸や野菜をざっくり刻んで弱火でじっくり火を通すだけ。手間をかけないかわりに、時間をかけて野菜のおいしさを引き出します。
このレシピの生い立ち
カノウユミコさんの本に、野菜は蒸し煮が美味しいと書かれていたのを見て、ポトフも煮るんじゃなくて、蒸し煮にしたら美味しいかも?と思ったのがきっかけ。キャベツなどの上に乗せて蒸すことで、じゃがいもも崩れずホクホクに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
エリンギは4つか6つ割り、マッシュルームは5mm程度の厚さにスライスして、鍋の底に均一になるように並べる。
- 2
キャベツは8つ割りにして、１の鍋に並べる。4つ割りにしたタマネギ、長さ3～5cmに切って4～6つ割りにした人参を加える。
- 3
3～4つ割りにしたじゃがいもを乗せて、隙間に皮を剥いて長さ5cm、幅1cm程度に切ったセロリを入れて、塩を振る。
- 4
白ワインと水を加え、ふた（浮いていてもOK）をして、1時間半～2時間、野菜が柔らかくなるまで弱火（IHは１）で加熱する。
- 5
野菜が柔らかくなったら、ソーセージとコンソメ、黒コショウを加える。ふたをして20分程度、強めの弱火（IHなら２）で加熱。
- 6
野菜に火が通って、ソーセージが温まればできあがり。柚子胡椒（マスタードでもOK）をつけてどうぞ。
-
コツ・ポイント
ルクルーゼなど、底の熱い鍋を使って、弱火をキープすればOK。水分が少ないので、野菜から水分が出るまで（ふたがきっちり閉まるまで）は、IHの場合は火加減１で。ふたが閉まったら、鍋全体が熱くならない場合は、火加減を２に上げます。
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