厚揚げを少し焼いておく。トースターでもフライパンでも。
ちょっと焦げ目ついてる方が美味しいかも。

茄子、ピーマン、玉ねぎをやや大きめの一口大に乱切りにする。
厚揚げも一口大に切っておく。

フライパンに油を敷いて熱し、野菜類を炒める。
火が通ったら厚揚げも加える。

☆の材料を混ぜて甘酢あんを作り、③に絡めて炒める。
トロミがついて全体にあんが絡んだら出来上がり。