うすあげの油抜きをよくする。その後水気を切る。

まな板に１を並べ、おはしを４本くらい使ってうすあげの上でころころ転がす。（くっついているうすあげをはがしやすくします）

２を横に半分に切り、切り目からゆっくり破れないよう、うすあげを広げていく。２をよ～くしておくとうまくはがれますよ。

鍋にうすあげ用の調味料を入れ、３を入れ、味が浸みるように落し蓋をして煮る。味が浸みこんだら鍋からあげておく。

４の後、だし汁が少し残っていれば、そこへ人参・しいたけを入れて甘辛く味を含ませる。

炊き上がったごはんにすし酢を入れ、きるように混ぜ合わす。

６へ５の具とひじき・ゴマを入れ　混ぜ合わす。

７をよく冷まし、４のうすあげに詰めていき、完成。