ホルモン・・・鍋にお湯を沸かし牛もつを入れて脂と臭みを落とします。
白ゴマ・・・すり鉢ですっておきます。

だし汁・・・お水800ccを沸かし、沸騰したところに鰹節を一掴み入れ、火を止めて、鰹節が沈むまで待ちます。こしたら完成。

キャベツはざく切り。ニラは7cm程度にカット。
赤唐辛子は種を除き、お水につけてやわらかくなったら輪切りにします。

お鍋にAと笹がきごぼうを入れて火にかけます。沸騰したらホルモン、白ゴマ、生姜、柚子こしょうを入れて再び煮立てます。

豆腐、キャベツ、ニラを入れて上から赤唐辛子をパラパラとかけさらに煮込みます。
お野菜がしんなりと沈んできたら完成です。

もつ鍋の〆は普通ちゃんぽん麺ですが、このお鍋の〆はおじやがお勧めです。残ったお汁にご飯を入れて溶き卵で仕上げてください。