きくらげは細く切る。玉ねぎはくし切りにする。マッシュルームは４分の１にする。にんにくとしょうがはスライスし小さく切る。

白ねぎは５ミリ幅の斜めスライスに切る。えのきは３分の１に切る。えびは背ワタを取り、二つに切る。げそは一口大にきる。

豚肉は３センチくらいに切って酒をふって片栗粉をしっかりまぶす。③を全部合わせて調味料をつくる。④水溶き片栗粉を作る。

フライパンを熱し、にんにく、しょうがを入れ、続いて豚を炒める。こしょうをふる。

豚肉の表面の色が変わってきたら、横に寄せ、空いた場所に白菜の芯、にんじんをいれ炒める。少ししんなりしたら豚肉と合わせる。

続いてえびとげそを入れ炒める。残りの白菜、玉ねぎ、キノコ類、きくらげを入れ、②ウエィパーか、中華だしを入れさっと炒める。

③の調味料を入れ、味をつける。野菜から水分がでるので味をみながら調整する。うずらの卵もあればここで入れる。