ゼラチンを水でふやかしておく。

抹茶に分量外の水を少しずつ入れて、溶かす。ダマになりやすいので気を付けてなめらかなペーストになるように。

牛乳と砂糖を火にかけて温める。ペーストになった抹茶も入れる。沸騰直前で火を止めてゼラチンを溶かす。

氷水にあててトロミが付くまで混ぜる。生クリームを７分立てにして合わせる。