ふきを斜め薄く切る。(太い物は縦半分してから)
ザルに入れ水切りをし、鍋に移し替え、中火で余分な水分を飛ばす。

1に菜種油を加え強火にし全体に油が行き渡る様に炒める。昆布茶を振り入れ醤油を回し入れ炒め、一味唐辛子を加え出来上がり☆

山蕗の茹で方〜洗い後、鍋に入る長さに切り揃え塩をすり込み又は板ずりをする。鍋に熱湯を沸かし、太い、細いの順に入れる。

太い方3分細い方2分を目安に(皮に少し弾力を感じる程度)茹で、バッドに上げていく。人肌以下の温度に冷ましてから水を注ぐ。

以上は野菜屋さん(山菜に詳しい店主)に教わりました。赤蕗は金気(かなけ)が無くなる迄充分水晒しして下さい。

蕗塩蔵〜樽に生の山蕗と粗塩を交互に重ね、落し蓋と重石で空気を遮断し、蓋をし保存可能〜数回水換えし茹でて皮むき調理します。