いかは、ワタをとって食べやすい大きさに短冊切り。
ゲソも食べやすく切り分ける。

胡瓜は縦半分に切ってから、すりこぎなどで叩き、５センチくらいにちぎっておく。

しょうが、にんにくはみじん切りにして、フライパンに胡麻油をいれて、炒め香りを出す。

いかを加えて色が変わるまで炒めて、胡瓜を加え、塩胡椒を少々して、しんなりする程度炒める。

ボールにイカと胡瓜を水分をとっていれて、寿司酢をまわしかけ、しばらくおく。