黒豆を1晩水にひたし､やわらかくなるまで蒸す。

１の黒豆を160℃の油でじっくりと揚げる｡表面がかたくなってきたら､高温にして揚げる。

鍋に水､砂糖､醤油を入れてかき混ぜながら火にかけ､とろみがついたら､火を止める。

揚げたての黒豆を３の中に入れて手早くからめ､炒りごまをふる｡薄く油（分量外）をぬったバッドに広げて冷まし、出来上がり。