ニンニク、ショウガ、ネギ⇒みじん切り。

エビは背わた、腹わたを取り、水でよく洗い、水気を紙タオルでしっかりふき、ボールに入れる。

エビに塩胡椒をもみ込み、下味を加えて、よく混ぜた卵白1/4を加えて軽く泡立つまで混ぜる。

片栗粉大さじ1＋1/2を加え全体に水気がなくなるまで混ぜ、サラダ油小さじ1を加え、さっくりと混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1度火を止め、エビを並べ入れ、再び火をつけ

エビの表面の衣が固まりを8分どおりに火が通るまだ両面焼いて1度取り出す。

チリソースを作る。6のフライパンにサラダ油大さじ1を熱しニンニク、ショウガ、水でのばしま豆板醤、合わせ調味料を入れて

弱火でゆっくり炒め、しっかり香りが立ち、油が透明な赤になったらスープを加え酒大さじ1/2、塩胡椒を加える。

8がひと煮だちしたら、エビを加え手早くざっと炒める。

ネギを加え、すぐに水溶き片栗粉を少しずつ加え、さっくりと混ぜとろみをつける。

溶き卵を全体に回し入れ、ざっと混ぜ、サラダ油小さじ2と酢を少々加えてさっくりと混ぜあわせる。