ビスキュイから。
卵と砂糖を湯せんに掛けながら人肌くらいの温度まで温めハンドミシサーで混ぜます。

湯せんから外してもったりするまでよく混ぜます。

２回篩った薄力粉を入れ、切るようにさっくり混ぜます。

溶かしバターと牛乳を入れてすくうように混ぜます。

２３ｃｍの型に流し入れ、キレイに平にさせ２００℃のオーブンで１１分焼きます。

バニラムース作りです。
鍋に牛乳、バニラのさやと中のビーンズを入れて湯せんに掛けてフツフツするまで弱火で煮ます。

ボウルに卵黄、煮詰めた液を２回程に分けて入れ混ぜます。

茶漉しでこしてなめらかにし、ゼラチンを入れて溶かします。

生クリームを８分立てします。

保冷剤か氷で冷やし、ある程度冷めたら生クリーム２回に分けて加え混ぜます。

焼き終わったビスキュイを丸型９ｃｍ２枚と３ｃｍ×２０ｃｍ２枚を準備します。

セルクルにビスキュイを敷き詰めます。横の長さが少々余るので詰める時に調節して切って下さい。

バニラムースを流し、一旦冷凍庫に冷やし固めます。

イチゴムース作りです。
鍋にイチゴピューレ、砂糖、ゼラチンを入れて弱火で煮ます。

全部溶かしきれたら保冷剤か氷で冷やします。

ある程度冷めたらしっかり混ぜたメレンゲを少しずつ入れて泡を潰さないように混ぜます。

８分立てした生クリームを２回に分けて加え混ぜます。

もう１枚のビスキュイをバニラムースの上にのせ、その上からイチゴムースを流したら冷凍庫で冷やし固めます。

ジャムジュレ作りです。
ナパージュとラズベリージャムを合わせよく練ります。

イチゴムースの上にのせて全体的に広げます。

熱湯ひたし絞ったタオルをセルクルに巻き取り外しやすくし、少しずつ上に向かって外し好きなフルーツやピック等を飾って下さい。

切った断面はこんな感じになります。