柚子は切って果汁を搾ります。
（絞った果汁はポン酢に使います）

薄皮と種を取ります。
お鍋に入れひたひたのお水を入れて沸騰させお水を捨てる←これを３回繰り返します。

最後にお水を入れて中で柚子の筋をテキトウに取ります。

千切りにして重さを量り、柚子の皮の４割～６割（お好みで）お砂糖と一緒にお鍋に入れます。

ヒタヒタより若干少なめのお水を入れて弱火でコトコト煮ます。

心持ちゆるめぐらいの固さまで煮詰めたら出来上がり。