■あさり出汁

あさりは砂抜きしておく。水とあさりをあさりの口が開くまで過熱する。

濾したらあさりの身と出汁を分け、身は殻から外してオリーブ油・塩・こしょう（分量外）で味付けしておく。

あさり出汁は（手順9までに）あたためておく。

■リゾット

ごぼうは麺棒でたたき、食べやすい大きさに切る。にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。

バター・にんにく・ごぼうを炒め、香りがしてきたら玉ねぎ→お米の順で加える。

お米の色が透明になったら白ワインを加え、水分をすべてとばす。

アサリ出汁を少しずつ加えながら13分煮る。

12分経ったところであさりの身を加える。

最後にオリーブ油を加え、鍋をゆすりながらよく混ぜて撹拌する。