モモ肉を使用する場合は一口大。胸肉を使用する場合は、半日前から、一口大に切り、お酒と塩と一緒にビニール袋に入れ冷蔵庫へ。

しめじは小房に分け、にらは３cmに切る。にんじんは細切り。玉ねぎは薄切り。トックは水に浸す。

鍋にごま油を入れ、鶏肉を炒め、水1500ｃｃを入れる。沸騰したら、ダシダを入れ、アクを取り、にら以外の野菜を入れる。

３の野菜からのアクをとり、しょうゆ、塩・コショウで味を整える。
錦糸卵をフライパンで作る。

別鍋に湯を沸かし、トックを入れて浮き上がってきて柔らかくなったら、器に入れる。４のスープを注ぎ、錦糸卵を上に飾る。