さんまの頭を落とし内臓を取りだしたら水洗いして水気を拭き取る。その後３枚におろし、半分の長さに切って水気をよくふく。

１に塩・こしょうしてから、片栗粉を表面にしっかりまぶしておく。ごぼうは洗い包丁で皮をこそいだらささがきにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうを入れてカリっとするまでじっくりと揚げたら取り出し油を切っておく。

３の油を再び中火にかけ１を表面がカリッとするまで揚げる。皿にごぼう、さんま、薄切りピーマンを盛りドレッシングをかける。