アラは適当な大きさに切り（余り小さくしない）軽く塩を振って5分ほど置きます。

その間に野菜を切ります。大根は厚さ5㎜から1㎝の半月切りに。人参は厚さ1㎝の輪切りに。じゃがいもは適当な大きさに切ります

鍋に１と２を入れ、かぶる程度に水を入れて蓋をして強火で煮ます。野菜に竹串がすっと通る程度まで。急ぐ時は圧力鍋で。

最後に水を足し入れ再加熱し、味見をしながら塩で味付けします。器にいれ刻みネギを多めに乗せて完成です。