酒粕酵母で丸パン(チューブでバタートップ
「チューブでバター」をクープに入れました^^
バター不使用の酒粕酵母パンだからいいのかなぁ～美味しいよ～♪
このレシピの生い立ち
お気に入りのマグカップが割れてしまい、凹んでたとき
酒粕酵母のパンを焼きながら、パンの頭も「ぱかっと」割ってしまおう^^と「チューブでバター」をクープに入れて焼いたらコレウマ!!って発見でした^^v
酒粕酵母で丸パン(チューブでバタートップ
「チューブでバター」をクープに入れました^^
バター不使用の酒粕酵母パンだからいいのかなぁ～美味しいよ～♪
このレシピの生い立ち
お気に入りのマグカップが割れてしまい、凹んでたとき
酒粕酵母のパンを焼きながら、パンの頭も「ぱかっと」割ってしまおう^^と「チューブでバター」をクープに入れて焼いたらコレウマ!!って発見でした^^v
アプリでひらく作り方
- 1
明治のチューブで
バター1/3です。 -
- 2
酵母の量は粉全体の
25%～50%を分量にして下さい
ご自分のお好みをみつけて下さい^^ - 3
< ひと手間 >
捏ねる前に、酵母と牛乳をよく混ぜてとくと(溶かすような感じ)酵母の混ざりが均一になり捏ね易いです - 4
全ての材料を一緒にしてこねる。手捏ねで10分程度、捏ね機なら7、8分程度、表面がつるっとしたら終了です。
- 5
このレシピの生地は右上です。
捏ね終わりの状態です。 -
- 6
酵母25%
常温で2時間、冷蔵室3度で28時間発酵した生地です。
パンチ１回しました。 -
- 7
とても気の長い感じがするかもしれませんが、自分の作りたい時間に生地を大きくする感じです。
- 8
冷蔵室と野菜室でも発酵は違ってきますよね
いろいろと試してみると楽しいですよ^^ - 9
かるくガスぬき9分割。
15分ベンチタイム。
成形。
二次発酵。
生地が2倍位になるまで。 - 10
レンヂ機能を使う場合は30度60分。
これ以上の時間は酵母使用の生地は乾燥しやすいので注意して下さい。 - 11
二次発酵が終わったら、全粒粉をまぶしてからクープを入れチューブでバターをクープ全体に埋めるように塗ります。
-
- 12
焼きあがりです。
230度15分。
スチーム機能か霧吹きをして焼いてください。
-
コツ・ポイント
おすすめ発酵^^
捏ね→室温25度位2,3時間発酵→冷蔵室12～30時間位発酵→最終的に2倍～2.5倍で一次発酵終了。
この方法をとると旨みが違ってきます。
途中冷蔵庫で発酵が進んだらパンチをします。
つくれぽ
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