大きなボールか鍋を用意し、束のままワラビを平らに並べ入れ（上下交互に並べます）上からタンサンをまんべんなく振りかけます。

そこに、ワラビが浸かるくらいの熱湯をたっぷりと注ぎ、上からピッタリとラップをかぶせて湯からワラビが出ないようにします。

そのまま一晩（約12時間ですが、もう少し置いても大丈夫）置きます。翌日にはワラビのアクが出て水が真っ黒になっています。

3をきれいに水洗いします。ワラビの葉側と茎に切り分けて、葉の部分だけをボールに入れ、粗塩を加えてやさしく揉んだら

きれいに洗い流します。（ワラビのうぶ毛をざっと落とす作業です）鍋に湯を沸かします。

ワラビの葉側と食べやすく切った茎を共に入れてサッと茹でてザルにあげます。これでワラビの下ごしらえができました。

25㎝位の大きめのフライパンか浅鍋に出し汁を入れて沸騰させます。

＊印を加えて調味し、ワラビを250ｇほど加えてひと煮したら、溶き卵を回し入れてお好み加減に火を通して仕上げます。